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2013/10/04 09:35 | 美食編[轉貼] 話說擔擔麵──梁幼祥
話說擔擔麵──梁幼祥
臺灣有擔仔麵，四川有擔擔麵，這兩種麵的味道完全不同，但早期他們叫賣的方法卻是一樣的。
許多小吃攤形成的原因，都是因為這些小販。為了生計，弄個能生財的器具，湊合湊合就開始營生了，但小販的住家不可能是好地點，也租不起店面，於是得把吃飯的傢伙弄到有人潮的地方。像永和有家非常有名的寧波年糕，五十年前，他們便是挑著擔子，把做好的年糕擔著走著到北投去賣。
臺灣有擔仔麵，四川有擔擔麵，這兩種麵的味道完全不同，但早期他們叫賣的方法卻是一樣的。
許多小吃攤形成的原因，都是因為這些小販。為了生計，弄個能生財的器具，湊合湊合就開始營生了，但小販的住家不可能是好地點，也租不起店面，於是得把吃飯的傢伙弄到有人潮的地方。像永和有家非常有名的寧波年糕，五十年前，他們便是挑著擔子，把做好的年糕擔著走著到北投去賣。
我小時候住臺南，每到下午時分，許多攤販挑出扁擔，竹竿兩頭各有一竹籃，有的是碗粿，有的是豬血湯、魚丸湯、筒仔米糕……不管賣什麼，他們一邊走還要一邊嚷嚷，有些皮孩子，會跟著一塊兒走，一塊兒嚷著叫著。
攤販往往會到大樹蔭下，或有人潮的屋簷下，更多的會到香火興旺的寺廟門口，因為住持、和尚不會趕這些「甘苦人」。攤販是聰明的，他們會選好路線，尤其是會經過有購買力的住宅區，然後把大樹，或能佇腳的地方當中繼站，沿途叫賣，有時走一半，生意好，趕快回家補貨。最後的終點站一定要去擺攤，因為那兒有忠實的常客，久了，攤子會互相效仿、占位子。攤子多了，人潮也多了。早期的警察會體恤這些吃苦的小販，只要不惹麻煩，乾脆也不管了，再久一些，聚集成了市，這就是夜市的由來。
四川的擔擔麵雖然在臺灣夜市沒得買，但在許多麵館有得吃，味道和四川有些不同。在成都講究的是「七油四料」，七油為花椒油、芝麻油、辣油、茴香油、蒜油、芥子油和雞油，四料是指榨菜、蔥末、薑末、胡椒粉。這些佐料先放在碗裏，麵煮熟了，把麵再用冷水川一下，放進碗裏，和著料吃就成了。
臺灣的吃法雖然不同但簡單些，而我卻喜歡臺灣的味兒，因為吃來清爽。早年最早賣擔擔麵的，是臺北中華商場後面火車道旁的幾家小屋簷，是老兵開的陽春麵攤，這些老兵，手臂上都刺著青，「殺朱拔毛」、「反共抗俄」。他們幾乎沒什麼笑容，那個年代，是老鄉見老鄉，兩眼淚汪汪，大家都是有家歸不得呀。能在那來上一碗紅油抄手、擔擔麵，不知解了多少離家老兵的鄉愁。而今，中華商場消失在臺北街頭，凋零的老兵已剩無幾，歷史雖然作弄人，但一個年代，有一個味兒，讓我們把握現在，聽聽我吹牛，弄碗擔擔麵吃吧。
【擔擔麵做法】
材料：
拉麵或手工麵四兩
材料：
拉麵或手工麵四兩
調味料：
芝麻醬一湯匙、香油一湯匙、醬油一湯匙、花椒粉一茶匙、胡椒粉一茶匙、辣椒油一湯匙、糖一茶匙、鹽少許、熱水二湯匙、蔥花適量、榨菜末少許
芝麻醬一湯匙、香油一湯匙、醬油一湯匙、花椒粉一茶匙、胡椒粉一茶匙、辣椒油一湯匙、糖一茶匙、鹽少許、熱水二湯匙、蔥花適量、榨菜末少許
做法：
將調味料先調勻在碗中，麵煮熟，放進碗裏，拌勻即可。
將調味料先調勻在碗中，麵煮熟，放進碗裏，拌勻即可。
