先放入蚵仔、打顆蛋、然後快速的灑上地瓜粉水、再加入
青菜，經過翻面煎熟後，裝盤淋上醬汁，好吃的蚵仔煎就
完成了。

這家讓客人讚不絕口的蚵仔煎專賣店就在孝三路上，大大
的招牌記錄了傳承60年的好味道，第二代的老闆娘說蚵仔
煎要好吃，首先是蚵仔要新鮮，而他們店裡的蚵仔都是嘉
義東石每天專車運送。

接下來則要調製濃稠適中的地瓜粉水。

而將地瓜粉水下鍋的那一瞬間更是關鍵，老闆娘簡淑娟說
淋粉水的動作要灑的均勻才能讓蚵仔煎的口感適當，這需
要相當熟練的技術。

至於在煎台部分，業者用的卻跟一般的圓盤不同，而是採
取少見的方形煎板，簡淑娟說主要是方形煎板受熱較均勻
，而且鐵板厚度夠也能夠達到保溫的效果，讓蚵仔煎的滋
味更佳。

為了因應人潮，業者也改變傳統煎蚵仔煎的方式，老闆娘
女兒劉怡寧說傳統的作法是蚵仔跟蛋放一起，他們則是把
蛋跟蚵仔分開煎，速度比較快也容易熟。

這種類似鐵板燒的創新做法也獲得客人的大加讚揚，連外
國人都愛吃。

除了煎蚵仔煎，在方形煎板上炒飯的作法也很受歡迎。

另外在醬料方面，傳承60年的獨特味道也獲客人好評。

除了好吃的蚵仔煎，這家店的燒賣也是人氣商品之ㄧ，簡
淑娟表示基隆燒賣和一般港式燒賣不同，因為基隆靠海所
以內餡多是用魚漿加荸齊，滋味獨特又養生。

還有筒仔米糕及排骨羹更是料豐味美，口味獨特。

為了配合現代人的需求，老闆娘還研發了以雞肉羹混合洋
蔥、紅蘿蔔及馬鈴薯的咖哩飯，也擄獲許多上班族及學生
的心。

從擺攤到開店，最近甚至有分店進駐競爭激烈的廟口小吃
街，用料實在新鮮加上口味傳承、作法創新的料理方式讓
家傳的美味蚵仔煎能夠繼續在基隆飄香。

(記者張啟騰 採訪報導)
簡家蚵仔煎  地址:基隆市孝三路93號  

            電話:2425-5260