艱苦人的美食－蕃薯簽

（黃金蕃薯Ya！！）

    蕃薯在明天啟元年(西元1621年)在水燦林地區已開始栽種，竹屋前後常爬滿蕃薯藤，加上水燦林多埤塘水源非常豐富(略鹹性)，蕃薯生長容易。

葉可炒為菜，生產過剩尚可曬蕃簽乾，儲存備歉收時可以吃，不但是來台移民的餐餐主食，也是養雞、鴨、豬及牛等天然飼料。

水林鄉蕃薯產量與品質冠全國，目前有「保證責任雲林縣大溝果菜生產合作社」理事長李高章與「薯長農場」蔡警煌等大力推廣有機認證蕃薯，讓國人吃的安心及健康。

輔助養家糊口經濟作物－好吃的蕃薯在水林

(有種才敢大聲說，全國產值第一名)

    水林鄉自明末顏思齊來台後，栽種蕃薯已近四百年歷史，為全省最早有蕃薯耕作的地區，在本鄉主要蕃薯產區有塭底、瓊埔、蔦松、蕃薯厝、大山、順興、大溝、尖山、萬興等地區農田。

    好吃才敢大聲，由於本鄉土質略帶鹽份，加上氣候與環境等因素(鄰北港溪、牛挑灣溪、萬興大排、尖山大排、蔦松大排等溪流，近台灣海峽潮流)，在每年10月至隔年3月等期間，加上朝向有機農業或低用藥田間管理，現在是蕃薯盛產及好吃的季節。

地方俗語「時到時擔當，無米煮番薯湯」，來形容早期民生困境，蕃薯為台灣主要農產品之一，有人客來沒有米只有以家中蕃薯煮湯，但是蕃薯是一種營養又好吃的農產品。

蕃薯多以插種法為主，成長發育初期(1-30天)，根部形成與伸長及莖葉增長，成長旺盛時期(30-90天)，莖葉快速增長，行光合作用讓根部狀大、藤蔓擴展，果實穩定時期(90-120天)，塊根果實快速增長，成熟時期(120-150天)，塊根變大準備收成，達150天以上莖葉及塊根等成長緩慢，進入收成。

由於有甘薯、地瓜、番薯、豬菜等多種稱呼，在雲林的產值佔全國第一名(水林鄉約840公頃、口湖鄉約160公頃、二崙鄉約135公頃及其它鄉鎮約205公頃) 為主要產地，另外在嘉義、台南、台中：沙鹿、龍井、大肚、清水，苗栗：三義、三灣、西湖、後龍、通霄，彰化，南投竹山，桃園：大園，台北：萬里與金山等地區為次要產地，而台東及花蓮等地區為零星出產。

歡迎大家來買好吃又便宜水林蕃薯

本鄉是蕃薯的主要出產地，栽種面積高達八百多公頃以上，品種以台農57、66及72號等為主，蕃薯是大眾化健康食材，以大山、大溝、順興及尖山等村產量較多（即164線、雲146線道路兩側附近），品質非常優良，每年水林鄉固定舉行蕃薯產業文化活動，舉辦傳統焢窯、美食品嚐，來行銷鄉內的特產－蕃薯。

雲林縣水林鄉農業產銷e網通(蕃薯)：

    有需要買蕃薯民眾，直接電話聯繫就可以馬上買到正港水林出產新鮮蕃薯。

1.薯長農場(有機蕃薯)蔡警煌：雲林縣水林鄉土厝村下寮2號(0917-710888)。

2.柯江水：雲林縣水林鄉萬興村10鄰106號(05-7852328)。

3.李文義(文玉)：雲林縣水林鄉水北村信義街39號(0932-964961、0911643337)。

4.楊火全：雲林縣水林鄉大溝村102號(05-7852300)。

5.李清雄：雲林縣水林鄉順興村22號(05-7851521、0928-939926)。