黃金蔗鄉麵包－陳素珍、鄭旭伸

(枝枝都立正站好的白甘蔗)

看到直立高聳的白甘蔗，個個都是自己的小孩一樣般照顧，以只要我長大來好收成。

    早期山區物資不豐，天然尚好，多靠自己種植白甘蔗來製作糖霜，通常一綑白甘蔗只能製造出10斤的黑糖，純手工製作的黑糖，非常費工，砍伐下來的白甘蔗，除先剝殼洗淨來壓汁，然後再用大灶攪拌熬煮5小時，其間不僅須將雜質舀出鍋，還須時常攪拌避免成燒焦，直到結晶冷卻凝固後就是純度百分百的蔗糖，尤其是黃金色頂級的黃金糖霜，由於數量非常少，又更加顯得珍貴，與台糖的糖蜜是不一樣，所以利用黃金糖霜製作的麵包，就非常香醇。

由於白甘蔗容易氧化變質，故多在春節前後製作最多，因為一經氧化後顏色會變深又黑，所以用純汁避免快速氧化來製成，也有利用急速冷凍，將甘蔗汁倒入模型後，便立即冷凍，才能確保甘蔗冰不變質，購買糖霜多置於冷凍庫來保鮮。

歡迎大家來到雲林縣水林鄉水林路106號玉  記號，吃限量傳統白甘蔗所製成糖霜或蔗鄉麵包來回味台灣是個寶島－甘蔗王國。

黃金蔗鄉麵包－玉  記號

(台灣第一蔗在水林)

水林是台灣第一個引進種植白甘蔗的原鄉，早期台灣山區受限於交通不便要到山下購買糖品，是一件不方便的事，後來多自已來種植，栽種以中南部一帶山區盛行，現在僅零星種植白甘蔗(涼性)，收成後來製作黑糖(溫性)，目前能夠傳承此一技術已不多，大部份也多以自己食用為主。

本次非常感謝南投縣竹山鎮延正里興達製茶廠(南投縣竹山鎮延正里延正路98-8號)，曾錕山、陳素珍等兩夫婦來接受訪談傳統白甘蔗製糖技藝過程，由於製作蔗糖需一氣呵成，避免糖膏變硬成塊，而是呈粉或小顆粒狀，可以做小包裝，以原味及薑母口味來販售。

  甘蔗屬於禾本科，多年生草本植物，宜栽種於土壤肥沃、陽光充足、冬夏溫差大的地方，甘蔗種植採插枝法，經灌溉、施肥、除草約一年半個月即可收成(春植蔗約一年，秋植蔗約一年半)，台灣一年四季皆適合甘蔗生長、但７至９月間常有颱風來襲，對甘蔗有不良影響，一般將甘蔗分為兩種，一是紅甘蔗，作為食用甘蔗，另一個是白甘蔗(甜度約22度)，因口感不及紅蔗(約12.5度)，故作為製糖之用。

    玉  記號陸續推出在地農產特定麵包來享用，現在為了讓大家吃到新鮮道地台灣原生種白甘蔗所製成糖霜的麵包，推別配合2013農業博覽會，嚴選高檔白甘蔗的糖霜來製作蔗鄉麵包限量供應，一一展現水林地方特色，乎大家來想像蔗田歷史的原貌。

白甘蔗－黑糖、平民酒

(小時候的回憶：偷抽甘蔗來吃補充糖份)

明天啟元年(西元1621年)在後庄開始有市集形成(百家糖舖及製酒等商店)，所以水林鄉是台灣最早期有商業行為的第一鄉，尤其是在農業方面－打鐵、糖廓、製酒、民生用品及農耕器具等非常多，那當時水漆林商店街林立現況情景十分熱絡。

先民來台屯墾時，將蕃薯、花生、稻米、甘蔗及藥草等農作物是維持民生重要物資，其中以甘蔗偷吃或拔蔗是許多人早期小時的回憶，尤其先民隨顏思齊來台後，將甘蔗砍成一節節，利用甘蔗節來製糖霜(俗稱蔗糖或黑糖膏)、製酒(俗稱甘蔗酒)，先民將白甘蔗提煉糖霜之後的糖水，尤其甘蔗經過發酵後，顏色透明，口感微甜，是具有濃烈的酒氣成份，是比米酒還廉價、廣受歡迎的「平民酒」。

加上早期荷蘭佔領台灣時期，為了達到貿易的目的，加速台灣甘蔗栽種面積就達到稻田的三分之一，尤其是日據(日本札幌農學校畢業學者，當時對台灣農業、林業及糖業等有非常大貢獻)與國民政府來台時期多次改良，將產量達到了最高峰，光看到台糖五分車鐵道上，一車車原料甘蔗，就知道台灣甘蔗王國的榮景。

甘蔗

宋  蘇軾

老境於吾漸不佳，一生拗性舊秋崖；

笑人煮積何時熟，生啖青青竹一排。

    水林鄉是台灣種植甘蔗的原鄉，從明朝顏思齊、荷據、鄭成功、清朝、日治及民國等時期，開始(大規模)至今(零星)都有栽種。