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阿嬤的古早味豆腐乳
本社區早期居住了多為客家族群,隨著時間的演進,閩南語已成為了本社區的主要語言,會講客家話的人已不復存在,客家文化在本社區已形同沒落,然而,透過理事長與當地居民的努力,向本社區耆老詢問過往的歷史文化,並且學習保留先祖的傳統工法, 所以值得慶幸的是,本社區保留了部分祖先流傳下來的傳統文化,如醬菜的醃製、釀製醬油等.......,這些也是本社區要致力推廣的重點產業之一。
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早晨,社區的媽媽們將用鹽巴初步醃製的豆腐拿去太陽下曝曬,因為在醃製的過程中,如果豆腐的水分太多容易腐敗、發霉,所以這道工法不容馬虎,需要拿捏得恰到好處,圖中,社區的媽媽正在將豆腐翻面,避免過乾或水分太多。
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鹽漬的豆腐曬好之後,外皮比較乾硬的部分必須人工沙選切除,因為太硬的部分會影響豆腐乳的口感,所以剛曬完之後,媽媽們就馬不停蹄的開始篩選與人工切除的動作。
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醃製的過程中,鳳梨是個不可或缺的角色,一方面鳳梨能增添天然的果香與甜味,鳳梨也是影響發酵熟成的關鍵之一,所以部分媽媽也忙著將大量新鮮的鳳梨切塊,依特定的比例依序將豆腐、鳳梨與白砂糖放入罐中。
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辛苦完成的成品會依序裝箱放置陰涼處等待自然的熟成發酵,靜待大約3個月以上的時間,豆腐乳才會能達到最理想的食用狀態,因此,這項古早的美味,需要一定的時間才能享用。
2016-08-09 11:54:16分享到facebook分享到twitter