「我要買一盒麵線。」「等等，我開門拿給你。」簡單不過的買東西過程，卻是發生在金門監獄鐵門外，門衛與客人一手交錢、一手交貨，這種畫面，在電影「監獄風雲」、「刺激1995」劇情裡看不到。

　說起監獄，腦海裡出現的是鐵窗與圍牆，失去自由的收容人在烈日下做苦工，不過現在真相是，收容人埋頭做的是好吃的蛋捲、巧克力或鳳梨酥。

　近年來法務部推廣「一監所一特色」政策，各地監獄結合地方特色，讓收容人學習謀生的一技之長，其中金門監獄手工麵線人氣極高，尤其過年期間訂單超多，連獄方也不見得買得到。

　■一監一特色 打出知名度

　手工麵線是金門傳統美食，由於當地風大、日照強，溫度與溼度都適合製作麵線，整個金門有多家知名麵線品牌。金門監獄總務科長許虎說，一般麵線技術不外傳，民國92年執行一監一特色時，獄方正傷腦筋要拿出什麼產品作為特色，剛好來了一位收容人，家中原本就在金門做麵線，於是由他傳授製作手藝。

　做麵線看似簡單，靠的是日曬與風吹乾燥，監獄操場上一排排竹竿，長長的麵線在陽光下曝曬，天然的烘乾機效果，才能讓口感Ｑ勁十足，曬2天還是3天，全看經驗。

　■買麵看天氣 與身分無關

　怎麼曬，是學問，沒陽光當然不能曬，但是陽光太烈、風太大也不曬，因為太快乾燥會不均勻，造成麵線外乾內溼。

　「常有客人詢問為什麼買不到麵線，是不是要透過關係才買得到？事實上我們完全看天吃飯，天氣不配合只得停工，無法出貨，我們也很無奈。」

　一開始只做白色原味麵線，製作技術純熟後，金門監獄又開始研發新產品，他強調，「原味功夫要做得好，才能生產其他口味。」

　紅的、黃的、綠的、紫的彩色麵線，是南瓜、紅蘿蔔、菠菜、紅麴與芋心番薯等5種口味，使用的全是天然染料，比方說，製作紅蘿蔔麵線，要先將紅蘿蔔榨汁，所以正在曬太陽的麵線，聞起來就有一股天然蘿蔔香。

　■原味變彩色 精益求精

　製作南瓜麵線時，得前一天先蒸好南瓜，再攪拌入麵糰；冬天生產的菠菜與芋心番薯，則先打成菠菜汁與芋心番薯泥，冷凍起來備用。「當初的麵線師傅只教做傳統原味，他出去後，很訝異我們開發了彩色麵線，還批發到店裡擺售。」

　金監秘書吳永琛表示，為了品質，麵線原料盡量自製，除了紅麴向馬祖酒廠訂購外，其他南瓜、紅蘿蔔、菠菜與芋心番薯，都是收容人在監獄農場自己種植，由金門畜試所提供牛糞加上廚餘當肥料，不灑農藥，除非不夠用，才會向外頭購買。

　拿到市場給客人試吃受好評，監獄麵線慢慢做出口碑，不放防腐劑與香料、色素，強調養生，口感好，包裝好，價格又平實，是麵線受歡迎的原因，現在金門監獄內設立「鼎金手工麵線坊」，有了自己的LOGO與品牌，許虎說，去年銷售總金額達480多萬元。

　■收容人搶做 僅限額9人

　銷售這麼好，收容人當然搶著做，可以賺點勞作金，每個月起碼有一萬多元收入，但不是人人都可參與，工作名額只有9名，要刑期1至2年以上，才有機會將麵線手藝練到嫻熟，「最希望有一天，出去的收容人能告訴我們，他正靠著學來的麵線手藝在生活。」

　金門監獄麵線INDEX

　★鼎金手工麵線坊（金門監獄）／金門縣金湖鎮復興路1-5號（現場買須預約）／082-336161／www.kmp.moj.gov.tw／傳統口味養生麵線1包80元，胡蘿蔔與南瓜口味1包100元；禮盒包裝有8包與4包規格，可宅配。

　★更多王曉鈴的旅遊報導請上http://blog.chinatimes.com/egg