東市場空間演變大事記：
約西元1910年（明治43年）左右第一代東市場（小賣市場）創建
1930年（昭和5年）震災受損
1935年（昭和10年）東市場改建，面積增為823坪，賣店增加至217個。（主要改建內容：改建東市場事務所（至今現存）、增建「賣店」一棟、增建「小賣店」兩棟）
1941年（昭和16年）震災受損
1963年（民國52年）發生火災，燒毀東南側建築，按原圖重建
1978年（民國67年）發生火災，燒毀西半部建築，店面全毀百餘間，市公所與災民協調，規劃於東市場西側原址重建。
1983年（民國72年）東市場大樓設計評選完成
1987年（民國76年）東市場大樓新建完成...但有規劃不當、閒置荒廢...等問題
2007年（民國96年）東市場仍是一個充滿混雜風格、菜色齊全、新鮮多樣的傳統市場，也是嘉義人的大廚房