◎道地客家料理（梅干扣肉）

  「醃漬」是勤儉的客家人的絕活，特別是將芥菜以不同時間與處理方式，製成鹹菜、福菜、梅干菜，更是代表

   性的美味。

＊ 芥菜經過曝曬、搓揉、鹽醃，顏色轉黃即為酸菜（鹹菜）。

＊ 酸菜經日曬、入甕發酵，變成福菜。

＊ 福菜在經風乾、密封、儲存後的成品，就是梅干菜。

作法：

  各家在製作梅干扣肉時，會依喜好與需求，選擇半濕半乾或是完全乾燥的梅干菜來做。半濕乾的味道較夠，而全乾的則香氣較濃郁。

一.          新鮮的豬五花肉，汆燙去血水後，再油炸去除多餘油酯，以保留原味，並用醬油調味料滷製。

二.          梅干菜須泡水（半濕乾要2小時、全乾要4小時）與反覆清洗。

三.          豬五花肉切片，肥瘦交互排列在梅乾菜上，一齊蒸煮兩小時（肉片厚度1公分，如果改變厚薄，則時間相對作增減，以免肉中油酯釋出過多，而肉質變澀）。

四.          完成的梅干扣肉，不油不膩，香中帶甜，梅乾菜也軟中帶脆，香味口感極佳，更符合現代的養生觀。