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◎道地客家料理(梅干扣肉)
「醃漬」是勤儉的客家人的絕活,特別是將芥菜以不同時間與處理方式,製成鹹菜、福菜、梅干菜,更是代表
性的美味。
* 芥菜經過曝曬、搓揉、鹽醃,顏色轉黃即為酸菜(鹹菜)。
* 酸菜經日曬、入甕發酵,變成福菜。
* 福菜在經風乾、密封、儲存後的成品,就是梅干菜。
作法:
各家在製作梅干扣肉時,會依喜好與需求,選擇半濕半乾或是完全乾燥的梅干菜來做。半濕乾的味道較夠,而全乾的則香氣較濃郁。
一. 新鮮的豬五花肉,汆燙去血水後,再油炸去除多餘油酯,以保留原味,並用醬油調味料滷製。
二. 梅干菜須泡水(半濕乾要2小時、全乾要4小時)與反覆清洗。
三. 豬五花肉切片,肥瘦交互排列在梅乾菜上,一齊蒸煮兩小時(肉片厚度
四. 完成的梅干扣肉,不油不膩,香中帶甜,梅乾菜也軟中帶脆,香味口感極佳,更符合現代的養生觀。
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