百年老店　傳承好滋味 

勝利之光  期數: 673  2010/12/31

  作者:楊威廉

　馬家麵線　香Q好滋味

　馬家麵線係由創始人馬森殿在廈門同安老家以製造麵線起家，民國初年落腳金門，設址金城鎮南門里舊街內。金門風大、日照強，擁有做麵線的絕佳條件，保存傳統手工製麵技術，引用金門純淨水質，配合當地獨特天候，一把把做好的麵線讓大風吹到半乾，打成８字結，就可以在太陽下自然曬到乾，經由風吹與陽光自然曝曬乾燥的方式，所以金門麵線煮來沒鹹味。並提供觀光客試吃，觀光工廠兼具生產、展示、解說等功能，增加金門麵線體驗文化，以推廣產業觀光。

　由於乾燥速度快，不必擔心發霉，也不用滲入防腐劑等添加物，所以使金門麵線在近年來異軍突起，成了遊客觀光購物當伴手禮的新寵。不漂白、不添加防腐劑、常溫隨意存放，不會發霉、變質，亦不失原有口味，可保存一年。馬家麵線香Q不鹹，具有細緻、韌性和耐煮的特色，豐富的口感比一般麵線更有嚼勁，道地家鄉口味，一直以來始終是深受金門本島居民和店家推崇的第一品牌。

　為了配合現代人健康的概念，馬家麵線也朝多角化經營研發新產品，除了原味還加入高粱、山藥、番茄、蔬菜、胡蘿蔔、紫地瓜等七款不同口味。此外，除了麵線本業外，馬家獨門研發的醬料也大受歡迎，是佐餐拌麵調味沾醬的最佳選擇。麵線料理十分簡單，開水滾燙三十秒即撈起麵線，搭配馬家醬料拌和一起享用，實是人間美味。

　道地家鄉口感遵循古法製造，結合各式調味品及香料而成，經嚴格品質管制，風味獨特口碑響亮。傳承三代的馬家麵線為迎合顧客多變挑剔的味蕾，致力研發出符合大眾口味的麵線，來到金門若沒吃到馬家麵線，真是一件令人若有所失的憾事！