甘蔗大王－紀長

有「台灣蔗王」美譽，他出生清光緒十六年(西元1890年)，卒於昭和十五年(西元1940年)，曾經坐擁上百甲田地，並承租一千三百甲地種植甘蔗，是東洋製糖株式會社北港製糖所原料採收區內最大的個體戶；大正十四年(西元1925年)，他勇奪了當年度「台灣新聞社」所舉辦的「全島甘蔗品評會」一等賞(頭獎)，大正十五年(西元1926年)出版的《台灣糖業全誌》禮讚他為「台灣蔗農界の第一人」，曾擔任水林庄區長。

甘蔗節：

看到台糖小火車載一節節甘蔗，偷吃或拔蔗甘蔗節是許多人早期小時的回憶，自先民隨顏思齊來台後，將甘蔗砍成一節節，利用甘蔗節來製糖霜(俗稱蔗糖或黑糖膏)、製酒(俗稱甘蔗酒)，先民將白甘蔗提煉砂糖之後的糖水，尤其甘蔗經過發酵後，顏色透明，口感微甜，是具有濃烈的酒氣成份，比米酒還廉價、廣受歡迎的「平民酒」。

竹蔗：

西元前一世紀廣東人楊孚「異物誌」記載：甘蔗取汁如湯餳，名之曰糖，益復珍也，又煎曝之，凝如冰，破如磚，食之入口消釋，時人謂之石蜜；元至正九年(1349年)，汪大淵所著「島夷志略」中載有「煮海為鹽，釀蔗漿為酒、釀蔗為糖」，可以證明元朝時，台灣已有甘蔗之生產，明萬曆四十三年(西元1615年)舉人宋應星所著「天工開物」記載：甘蔗有兩種，似竹而大者為果蔗，截斷生啖，不可以造糖；似萩而小者為糖蔗，口啖即刺傷唇舌，人不敢食，白霜紅砂皆此出；明李時珍「本草綱目」記載：凡草皆正生嫡出，惟蔗側種，根上庶出，嵇含如干、莖直立狀像竹，早期先稱為干蔗或竹蔗(鄭成功從荷蘭人手中收復台灣後，隨即由福建引進「皮白肉厚而梗汁甘」的高大「竹蔗」甘蔗品種，開始大量繁殖)，日治時期後經改良品種，加上其味甘，取其雅名統稱為甘蔗，台灣種植甘蔗的起源，始於明顏鄭來台時期，由於當時大陸東南沿海，特別是福建鬧饑荒，導致附近居民大量流亡，其中有數萬的災民移居到台灣水漆林、笨港及外十莊等來屯墾，郭文、楊經等由家鄉順道帶來了竹蔗枝節，少量繁植用來製糖(甘蔗的糖分是由新鮮的蔗糖、葡萄糖及果糖等三種成分構成)，加上日據時期紀長(曾任水林庄長)將甘蔗改良(細莖種及大莖種)、深土種植，糖液產量數量增多，水漆林也延續種植甘蔗至今，目前在水南地區仍有少數種植，以家傳第三代紀進成所耕作有機黃豆紅甘蔗最為有名；明末清初移民多在住家附近來製糖，清康熙六十一年(西元1722年)6月間，首位到台灣任職的巡台御史黃叔璥在台期間僅短短兩年，在其離台前完成了近九萬字「台灣使槎錄」一書的「赤崁筆談」及番俗六考等，「物產」篇內詳細記載︰「(台灣、鳳山、諸羅)三縣每歲所出蔗糖，約六十餘萬簍，每簍一百七、八十斤」，說明了台灣當時的產糖數量，直到清朝末年則在蔗田附近蓋一棟棟茅草屋(稱為糖廓、草仔廓或寮仔廓，由糖亭與廓厝等構成，糖亭為壓榨甘蔗的場所、廓厝為熬糖屋：從採收甘蔗後，以石車硤蔗：利用牛隻推動石磨，來磨甘蔗壓榨汁，熬煮成結晶糖)，日治時期蓋製糖所，以鐵道來運輸甘蔗，改良榨糖技術方法，提高品質與產量，卻產生會社剝削蔗農不平等的待遇。

赤崁筆談：

「台人十月內築廍屋、置蔗車，僱募工人，動廍硤糖。煎糖須覓糖師知土脈、精火候，湯大沸，用蠣房灰止之；將成糖，投以萆麻油，恰中其節。煎成，製糖槽內，用木棍頻攪至冷，便為烏糖。色赤而鬆者，於蘇州發賣；若糖濕，色黑，於上海、寧波、鎮江諸處行銷。至於白糖，將蔗汁煮成糖時，入糖漏內，下用漏鍋盛之；半月後，侵出糖水，名頭水；次用泥土蓋漏上十餘日得糖水，名二水；再用泥土覆十餘日之糖水，名三水。合煎可為糖膏，或用釀酒。每漏白糖只五十於斤。地薄，或糖師不得其人，糖非上白，則不得價矣。每廍用十二牛，日夜硤糖；另四牛，載蔗到廍；又二牛，負蔗尾以飼牛；一牛配園四甲或三甲餘。每園四甲，現插蔗二甲，留空二甲，遞年更易栽種。廍中人工：糖師二人、火工二人(煮蔗汁)、車工二人(將蔗入石車硤汁)、牛婆二人(鞭牛硤蔗)、剝蔗七人(園中砍蔗、去尾、去籜)、採蔗尾一人(採以飼牛)、看牛一人，工價逐月六、七十斤。」

甘蔗－宋  蘇軾

老境於吾漸不佳，一生拗性舊秋崖；笑人煮積何時熟，生啖青青竹一排。

長蔗(裨海紀遊)－清  郁永河

蔗田萬顷碧萋萋，一望籠蒽路欲迷；綑載都來糖廓裡，只留蔗葉餉群犀。

甘蔗花－日治嘉義新港詩人  林開泰

綠陰冉冉著花新，十里平疇入望頻；搖曳西風翻雪浪，分明蘆荻是前身。

甘蔗－林緝熙

愷之風味說扶南，玉液瓊漿醉後酣；愛汝經霜偏有節，果然晚景十分甘。

蔗浪－水林鄉塭底村詩人  李啟東

一三四號植農場，綠葉翻時拂碧滄；搖曳西風千萬頃，不同蘆荻與葭蒼。

枝葉搖動色蒼蒼，十里平疇任遠望；揭揭風吹翻似水，幾疑碧海起波浪。

甘蔗汁－劉福麟

忍由壓榨滓留痕，擠得瓊漿注滿樽；有節憐他甘碎骨，獨留甜味在乾坤。

    白甘蔗容易氧化變質，古早製法沒有使用石灰，故需多在春節前後製作，因為一經氧化後顏色會變深又黑，所以用純汁避免快速氧化來製成，也有利用急速冷凍，將甘蔗汁倒入模型後，便立即冷凍，才能確保甘蔗冰不變質，購買糖霜多置於冷凍庫來保鮮，現今使用石灰不再受限於春節前後製作；一枝拿在手中乎大家食來運轉嚼出幸福的滋味，甘蔗是年節重要的祭品，尤其早期嫁女兒用整枝紅甘蔗頭尾帶葉子，鄰近都知道水林種的甘蔗尚水，長又甜，每逢嫁娶事先吩咐留整枝，讓子女幸福百分百。