出外的平安餅－鐵餅師傅鄭明玉

(老婆餅的始祖：尪某餅)

清嘉慶二年(西元1797年)笨港天后宮被大水沖毀，鄭家祖先舉家隨同漳州籍鄉親一起搬遷至笨新南港定居，再重操糕餅業，日據時期開始經營菓子舖(製作新港飴，即老鼠糖，其中以龍眼飴最著名)與雜貨店(柑仔店)，並與當地林姓、周姓、莊姓等來互相學習做笨港餅(也有稱呼為八仙餅)，成為師傅師的淵源，也受媽祖信仰宗教文化的興盛，進香餅遂成為其主要收入的來源。

地方俗語：

食雞，會起家；

食魚丸，子孫中狀元；

食魷魚，生子好育飼；

食芋，新郎好頭路，新婦好大肚；

食甜豆，夫妻食到老老老。

環餅

蘇東坡

纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深；

夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金。

月餅

蘇軾

小餅如嚼月，中有酥和飴；默品其滋味，相思淚沾巾。

尤其是拿手的尪某餅(取其麵皮表面灑白蔴：妻、黑蔴：夫，故戲稱為尪某餅或夫妻餅)，是陣頭選購的最愛，早期的陣頭通常多為夫妻家庭來組成，出外表演賺錢糊口，為了方便又省錢，一般以配麵茶來食用，如果同時配上其祖傳双梅湯，既充飢又顧體力。

    民國政府來台前，日人建糖社與五分車鐵道通車後，北港也變得比較熱鬧，後代子孫鄭明玉再搬來北港做餅，正式取名為「玉 記號」，並以膨餅、鹹光餅、紅龜、壽桃、五仁豆沙、肉餅及綠豆沙等糕餅為主，尪某餅及草仔粿等也只好等有空才製作。

呷麵、奉餅－玉  記號

    水林是歷史文化與農業的原鄉，鄭家先祖隨  顏思齊明天啟元年(西元1621年)來台屯墾，早期在糧草寨、後寨等擔任伙頭伕工作，擅長於煮食、製作糕餅甜點，後至笨港一帶謀生延續家族香火，以軟硬兼施全都有，鐵餅師傅在我家，玉記糕餅祭祀興，來傳承食味經典皆在玉  記號。

自清康熙三十九年(西元1700年)笨港天妃廟建立後，鄭氏家族也開始以本身專長來製作糕餅、製香等正式來經營謀生，並以專供祭祀用品為主要行業，初期多用鄭家餅鋪、鄭家糕店等來稱呼，擅長製作紅龜、草仔粿等傳統美食，尤其其所製作硬餅(乾糧)、膨餅等出外農忙的點心，所以當時人稱鐵餅師。

    隨著時代的進步，傳到鄭旭伸，則以麵食主義用天然酵母來製作，給大家來吃的健康，加上專長水果蛋糕來創意，讓美食更加完美。

鄭家庭訓：

流行是樹尾風，祖傳的才是樹根土。

鄭玉：

明天啟元年(西元1621年)隨顏思齊來台，大陸福建漳州府龍溪縣人，專長於武術，先負責糧草寨後勤補給，後配合郭懷一開發外十莊，大陸族親多在水漆林、笨港及水上等定居，因笨港溪大水氾濫成災，鄭玉大陸家鄉族親來台後代，則陸續遷移至笨港、笨新南港街鹽館等定居。

其家鄉族親因擅長於糕餅業、製香等，來台後也多以此經營為生。