清水泉和製麵廠由廖章汀先生創設於西元1900 年，是名符其實的百年老店，目前由第四代的廖瓊芳和廖正源姊弟共同經營，為一典型家庭工廠，靠日曬的方式來乾燥麵條。其工廠興建於廖家老宅旁，廖宅為一棟具70 年歷史傳統的三合院，座落於清水鎮下湳里橫山下，前有五福圳流過，圳前是一大片的水稻田，每當稻子成熟時，青翠的橫山、紅瓦的老宅、絹白的麵線與一片金黃色的的稻浪，相映成趣，形成一幅美麗的田園景觀。

泉和製麵廠的產品包括有一般的麵線、黃麵、陽春麵、蚵仔麵線、春捲皮及棵仔條等多種，而最具特色的是百年傳承的手工麵線及麵條，皆香Ｑ可口，美味好吃。目前主要銷售傳統市場、清水農會，也接受外縣市的訂購，每年農曆十一月至十二月為生產旺季，淡季則在夏天。

這家百年老店至今仍採用傳統古法來製做手工麵線，用陽光來曝曬，不添加防腐劑或抗氧化劑，所以能保存天然風味。其製作麵線的主要原料是中、高筋麵黺、鹽、水、沙拉油等。其製作過程，先以高、中筋麵粉混合相當比例鹽水攪拌成麵糰，再以手工揉麵、拉麵將麵糰拉成香環狀，接著將麵條移到室外架於竹竿上，由兩人對拉三次，移至陽光下曝曬，曬乾後再包裝出售。而製作過程中也有許多小訣竅，例如拉麵線時，每對拉一次必須加入由太白粉及米糠所混合的原料，才不致使麵線黏在一起，而無法隔開；至於曬麵線更是一門功夫，必先將麵線拉成一直線，攤於竹竿上，讓自然光曝曬中間的部份，爾後再將竹竿轉放到屋簷下，讓位於竹竿兩端未被曬到的部份接受陽光的洗禮，這樣曬出來的麵線包準是又Ｑ又好吃。