士官長擀麵已成清水鎮知名小吃，每天都有不少遊客慕名而來。

士官長擀麵的店主王清連先生，原籍台南縣六甲，民國五十六年至六十六年間在清泉崗服役，民國五十八年搬進清水鎮眷村果貿一村居住，六十六年以士官長的官階退伍時，原本打算至剛成立的中華航空公司任職地勤人員，聘書也已拿到，月薪有三萬元之多。

民國六十六年，同樣在果貿一村賣擀麵的謝媽媽因年紀大了，漸漸無法負荷擀麵所需的體力，但又捨不得對擀麵的鍾情，所以就問剛退伍的王士官長想不想賣麵，他一試之下，覺得還不錯，雖然賣麵的收入不多，但至少不用遠離妻小，而且每天只要工作半天就可以了，也就是說只要賣半天麵就可以休息了，加上當老闆又沒有人會管你，與自己喜好自由的天性頗為相合，所以最後決定放棄華航的高薪，留下來當麵店的老闆，謝媽媽也將這手河南擀麵傾囊相傳，王清連先生就以自己退伍時的官階「士官長」作為店名。

擀麵原是眷村當地軍人、榮民的最愛。純手工的擀麵完全看手勁和技巧，功夫差一點，味道就不同；先將麵粉加水搓揉成麵糊，要放幾個小時「醒麵」讓麵粉均勻光滑，用擀麵棍用力推平打薄，薄薄的麵片像棉被摺疊起來後切條；這樣的麵條吃起來口感Q且緊實，且吃飽了不容易餓。擀麵的醬料也相當重要，除河南口味的絞肉和葱頭，王老闆引用擔仔麵的肉燥香料，自己研發改良式的混合醬料，比原先更添香味，再加上青菜潤色，色香味俱全。士官長的擀麵是用中筋麵粉加水攪拌揉成麵糰，蓋上濕布放置一段時間後重復搓揉，撖平，再用刀切成麵條狀，看起來跟刀削麵有點像，只是一個用刀削，一個用刀切，刀切的吃起來口感Ｑ且紮實，吃飽後也較不容易餓。士官長擀麵吃法是先將水煮滾，將麵條放入煮熟撈出盛於碗內，同時將切段的韭菜與綠豆芽燙熟，放在麵上面，再加上肉燥、花生醬、蒜泥等調味即可。

「士官長擀麵」原本在眷區內，民國八十年遷到現址營業，並由長子王俊夫婦接手店務，其中王俊負責煮麵的工作，士官長夫人及王俊的太太則負責招呼客人的工作，另雇用一人收拾及清洗碗盤，士官長自己則退居幕後負責擀麵條。擀麵店原只賣麵條配麵汁原湯，後來因外地慕名而來的客人愈來愈多，王清連改以大骨熬製的蛋湯、豬肝湯和貢丸湯；平常一天只準備四百份，假日八百份，清晨六時開始營業，至下午一時賣完就沒有了，要吃擀麵還得要趁早。

在「士官長擀麵店」的隔壁另有一家「張鴨子擀麵」，老闆是道地的河南人，他的擀麵當然是河南風味一脈相傳，其招牌雖然沒有「士官長擀麵」那麼響亮，也是許多本地民眾及外來客喜愛光顧的擀麵店。