清水鎮馬家涼麵目前的負責人是馬大嫂，他是馬媽媽的媳婦。馬媽媽是江蘇徐州人，當年跟著當空軍的丈夫來到台灣落腳，為補貼家用，她把家鄉涼麵手藝搬上檯面，在陽明新村開了一家小店舖，她的涼麵又便宜又實惠，是眷村居民和小孩的最愛。馬媽媽的涼麵強調新鮮，每天限量購買高筋麵條，於清晨三、四點鐘麵條就要下鍋煮熟，以冷開水急速降溫後，再以煎過熱油拌一拌，讓麵條亮滑而不黏糊。

馬大嫂本來是在私人公司上班，只在上班的空檔協助馬媽媽賣涼麵，後來因為馬媽媽的年紀大了，任公職的兒子又不可能辭職來接手，在後繼無人的情形下，馬大嫂終於辭去原有的工作，從八十三年起接手經營本店，至於馬大哥則常在一大早，約是凌晨四、五點的開店時分幫忙馬大嫂賣麵、看店並做伴。

馬家涼麵店面不大，門口有一棵大榕樹，到這裡吃麵的客人除了看到樹上掛著「涼麵、米粉」四個字的牌子外，總是看不到招牌，不禁要問老闆：「妳這家店怎麼沒有店名招牌？」這時馬大嫂會帶著一點點靦腆的笑容回答說，招牌就掛在大榕樹上，抬頭仔細看，才發現大榕樹較高處掛著一面不大的「如意小吃」看板。

如果你問馬大嫂比較喜歡用「如意」還是「馬大嫂」來做為店名，馬大嫂的回答既不是「如意」也不是「馬大嫂」，而是「榕樹下囉！」，這便是「榕樹下涼麵」的緣由。

談到馬大嫂涼麵的特色，本以為不能不提到的是涼麵佐料的配方，那知道馬媽媽說的卻是：「沒什麼特色啦，全靠耶穌的眷顧，當我的涼麵到十點都還剩很多、快賣不完時，我就祈禱，不久之後，學生就來了，麵就賣完了…我們沒什麼特色啦，靠的全是主的眷顧。」原來馬媽媽是位虔誠的基督徒。

又好奇地問馬媽媽涼麵的配方，她說原有家鄉的涼麵佐料只有醬油、醋及麻醬等三種配方，口味主要是鹹的；後來為了因應在台灣的市場，而增加了糖、花生粉、蒜及小黃瓜等加起來不下十種的配方，主要的口味則變成甜的了。