礁坑共餐廚房啟用 研發新菜色

記者黃文記／新化報導

2015-06-01
新化區礁坑社區剛整修完成的共餐廚房最近啟用，嘉南藥理大學餐旅系助理教授林美芳率學生楊尚達教導社區志工媽媽烹調適合老年人食用的料理。林美芳指出，料理要切得細一點、煮得軟一點、配色要好看，才適合老年人食用。

　礁坑社區利用廢棄的社區保健室整修成共餐廚房，空間寬敞，負責烹飪的志工媽媽工作起來更舒適、愉快。嘉藥餐旅系受市府社會局委託到多個社區指導烹調適合老年人食用的料理，林美芳和楊尚達一日到礁坑社區現場烹調客家米苔目、麻醬涼伴雞絲小黃瓜、日式秋葵及特製中藥苦瓜排骨湯等多道料理。

　林美芳表示，為了方便老年人食用，料理的菜、肉一定要切得細一點，要煮得軟爛一些，為了刺激老人們的食慾，料理的配色要多樣，煮湯一定要用天然食材提味，不要添加人工調味料。她設計的中藥苦瓜排骨湯除了必備的苦瓜、排骨，還加入紅棗、枸杞、小魚乾，並以醃鳳梨和蘋果提味，不添加人工調味料，但滋味甘甜。