泉州晉江美食早餐與餐宴菜色


本次與會的除了泉州晉江當地的專家外
廈門大學教授和研究所學生就有一台校車接送
泉州晉江附近鄉鎮和廈門各區代表
台灣有幾位代表與會
泉州晉江該會在今年八月二十日也應邀到金門作文化交流三天
恰好當時也休假返鄉參與盛會
所以都是老面孔也格外親切
金門人好客友善的人情味
好酒招待貴客的豪情闊氣
讓他們賓至如歸的印象
雙方酒杯論劍你來我往
建立了深厚的友誼
金門高粱酒香讓他們唸唸不忘
頻頻勸酒飲盡
誰叫我年齡最輕輩份最小
代打出招敬謝主辦人員多喝幾杯
幸好喝酒臉不紅氣不喘
號稱千杯不醉的我非浪得虛名


在泉州晉江每天七點要自己到飯店二樓大廳吃早餐，菜色大同小異，故同一版面刊出
很稀的清粥


三種不同的饅頭


其他各式各樣的麵食類小吃


其他各式各樣的配菜



閩菜是我國八大菜系之一，常以福州菜和廈門菜為底部。 廈門菜具有濃厚的閩南地方特色，其烹調特點是：湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長烹製海鮮佳餚。 其烹調技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。經歷了中原漢族文化和當地古越族文化的混合、交流而逐漸形成。福建是我國著名的僑鄉，旅外華僑從海外引進的新品種食品和一些新奇的調味品，對豐富福建飲食文化，充實閩菜體系的內容，也曾發生過不容忽略的影響。福建人民經過與海外、特別是南洋群島人民的長期交往，海外的飲食習俗也逐漸滲透到閩人的飲食生活之中，從而使閩菜成為帶有開放特色的一種獨特的菜系。閩菜以烹製山珍海味而著稱，在色、香、味、形兼顧的基礎上，尤以香、味見長。其清新、和醇、葷香、不膩的風味特色，在中國飲食文化中獨樹一幟。

閩菜最早起源於福建閩侯縣，在後來發展中形成福州、閩南、閩西三種流派。 福州菜包括泉州、廈門菜，菜餚淡爽清鮮，重酸甜，講究湯提鮮，閩南菜包括漳州一帶，講究作料調味，重酸辣：閩西菜包括長汀及西南一帶地方，偏重鹹辣，烹製多為山珍，帶有山區風味。 故此，閩菜形成三大特色，一長於紅糟調味，二長於製湯，三長於使用糖醋。 這一傳統即使進入上海，盡染海派風味後，依然未變。 閩菜是20年代初進人大上海的，前幾年僅剩一家閩江飯店，現在經過網點調整，閩江飯店已成歷史了，只有都城大酒家還有閩菜供應。 除了招碑萊“佛跳牆”外，還有七星魚丸、烏柳居、白雪雞、閩生果，醉排骨、紅糟魚排等等，均別有風味。

菜由福州、閩南、閩西三路菜組成。 福州菜路流行於閩東、閩中、閩北地區；閩南菜則廣傳於廈門、泉州、漳州、閩南金三角，閩西菜則盛行於閩西客家地區，極富鄉土氣息。閩菜的風味特色是：淡雅、鮮嫩、和醇、雋永。
主要特點：
一、烹飪原料以海鮮和山珍為主。
二、刀工巧妙，一切服從於味。
三、湯菜考究，變化無窮。
四、烹調細膩，特別注意調味。
閩菜的烹飪有四個鮮明的特徵。
一，刀工嚴謹，入趣菜中。
二，湯菜居多，滋味清鮮。
三，調味奇異，甘美芳香。
四，烹調細膩，豐富多彩。


清蒸活蝦


鮑魚燴肉泥


大閘蟹


大閘蟹近照


金瓜海鮮燴麵


蛋汁汆海蚌


燻雞與醃瓜


高麗菜炒米粉


海鮮羹湯


紅燒五花肉


香菇雞湯


紅燒魚


炒青菜（大陸妹）


將當天所有菜色一倂刊出，尚有數道重複的海鮮類菜餚，已再前文看過者不再贅述，下次有機會到這裡時，就知道該點些什麼菜色了吧！