目前古老的水車至今仍在運轉使用當中，亦是本地區中重要的歷史古蹟，展現出百年前先民耕作的景象，並傳達著客家樸素踏實的農村生命力。

水車是農田引水灌溉常用的工具，通常是用於將水位較低的水圳水導入較高的田中。在山多平原少的北埔，水車尤其重要，自南埔圳開濬以來，這座南埔水車就開始運轉至今一百多年了。它是南埔陳煥祥先生的祖父陳開伯為了灌溉他現在所耕種的兩分多農田所需而製造，目前這座水車也是由他維護、使用。

南埔水車是少見之竹筒式水車，水車運轉原理乃利用水圳水流帶動葉片使水車轉動，竹筒汲水後利用45度角往上旋，竹筒內的水不外灑，當旋轉至頂點時水自然再利用45度斜角流入高地水田的集水槽中。客家諺語說「田高圳低，枉食田糧。」這座南埔水車充分說明早期開墾時期艱苦之一般。

客家謎語：七十二兄弟，個個有穿鼻，有介水上走 ，有介水底迷。（水車）