在課程進行前，協會與講師都討論過課程內容的安排，希望以東汴社區所產的農產為主題，在課程進行當中講師也與社區媽媽討論希望課程的內容，因為社區媽媽希望學做鳳梨酥，講師也將社區媽媽的意見納入課程安排中，於是這天就有鳳梨酥可以吃了…不是啦！應該是這天就學做鳳梨酥了，由於時間安排的關係，鳳梨酥裡面的內餡由講師帶來，講師解說內餡的製作方法，餅皮也是很重要的，所以講師親自示範，將奶油軟化後加入過篩的糖粉，蛋分次加入拌勻接著讓辦勻後的材料鬆弛30分鐘，再加入奶粉拌勻，接著將過篩後的高筋及低筋麵粉加入拌勻成糰後分割適量的大小，備用；已經做好的餡料若是太硬可以拌入少許的油，分割出適量的大小，將餅皮分割後包餡放入模型中酒可以入爐烤焙，表面著色時要翻面，翻面後再接著烤15-20分，好吃的鳳梨酥就出爐啦！

在製作鳳梨酥的這天，也同時製作了深受年輕人喜歡的咖啡瑞士捲，咖啡瑞士捲製作的過程中，要注意的是蛋黃跟蛋白要分開與不同的材料拌勻、打發；在製作的細節中連打蛋都是重點，要是一個不注意可能就會毀了整鍋蛋，所以講師特別要大家注意細節，免得花了時間蛋又浪費了材料。還有蛋白與糖用攪拌機打發的程度，也是關鍵，為了要讓大家明白需要打發到何種程度講師要大家摸摸看打發完成的蛋白，實際觸摸才知道是怎麼樣的程度才是打發完成。將打發完成的蛋白糊及已和麵粉糖拌勻的蛋黃糊一起拌勻即可入烤盤，進入烤焙。而瑞士捲中間所塗的奶油可以用適當比例的奶油及糖妢充分攪拌直至奶油變白即可。

講師示範如何將蛋白蛋黃分開

由社區媽媽自己實際操作一次

將拌勻的材料入模進入烤焙

將烤好的蛋糕塗上奶油餡捲起來

已經完成的瑞士捲

等待包裝的鳳梨酥

精心裝飾後的美味瑞士捲

包裝後的鳳梨酥