多吃茄子 「三高」不上身

    茄子屬茄科茄屬一或二年生草木植物，原產於印度。表皮為紫色或深紫紅色，富有光澤，台灣常見的品種有麻薯茄，胭脂茄、日本茄…茄子適應性強，性喜溫暖濕潤的氣候，所以台灣整年都可以生產供應，是主要夏、秋季重要的蔬菜之一。
    麻薯茄主要栽培在中部地區，外型細長稍彎曲，尾端尖細，表皮為深紫紅色，
果皮薄，肉質柔軟，品質優良，盛產期為每年5月-10月。胭脂茄、日本茄，主要
栽培在台灣南部地區，盛產期為每年9月到翌年的4月。所以坊間有"南胭脂中麻
糬，四季皆有茄可嘗"一說。
 　茄子含有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。而茄子中有百分之九十是水分，富含膳食纖維，紫色外皮也含有多酚類化合物；茄子可清熱活血、消腫止痛、防內痣便血，維生素P可軟化血管與增強彈性，防治高血壓、壞血病、動脈硬化；纖維中的皂  能降膽固醇。所以常吃茄子能增強血管的抵抗力，『三高不上身』。但茄子屬性寒，虛冷症者，孕
婦亦不宜多吃。
      烹調茄子時，由於維生素P密集的存在於紫色表皮與茄肉相接之處，因此不宜
去皮。另外，烹煮茄子時也最好不要用油炸方式，免其中的維生素P流失。
      一年一度的端午節又到了，相傳在端午節這天吃茄子身體會更健康、且長壽，諺語：「食茄吃到       會搖，吃豆吃到老老」，大家不妨在茄子盛產期時多多食用。