1.       吉利丁與鮮奶及二號特砂糖比例約3.5(g粉)(或是1片):150±25(CC鮮奶):15±5(g糖)   

     這次大約用600CC左右的鮮奶

      所以要15克的吉利丁粉這這是吉利丁粉 跟砂糖長的很像吧!!

      然後再量約60克左右的砂糖 糖量好後可以直接放到牛奶內

2.       先取出吉利丁粉或片(3.5g的吉利丁粉濃度約=每片約2.5~ 3g 的吉利丁片)放入冰塊水中浸泡(吉利丁片  可先對半剪開 泡約五分鐘)(吉力丁粉 最好用冰塊浸泡軟化 不要只用冰水 以免吉力丁粉吸水太多 造成鮮奶酪太稀 )

      吉利丁粉量好後先放入冰塊水中浸泡以去除腥味 同時要適時攪拌均勻 不要結塊 

3.       將鮮奶依比例放入鍋內徐徐加熱同時加入砂糖攪拌 加熱過程儘量不要超過60℃(絕對不可超過80℃ 鮮奶養份會被破壞 吉力丁的膠質也會受影響)

      糖量好後直接倒進去攪拌就可以了

4.       待砂糖融化後 即可將吉利丁一匙一匙(或一片一片)放入 並不停攪扮 同時關火

      放入前可以先將冰塊去除

      在一些一些慢慢的放入鮮奶中

      溫度最好控制接近60度 但不超過 這樣會有很好的殺菌效果 尤其是對我這種過期的鮮奶  哈哈!!

5.       將煮好的鮮奶酪分裝至小容器中 待冷卻再放入冰箱冷藏即可

      表面會有一堆小氣泡 這是正常的 而且會稍稍偏黃

      杯子儘量使用平面的 較沒有死角的PP杯 這樣較容易清洗 便於回收再使用

      600CC的鮮奶能做8杯的鮮奶酪

6.       品嚐時 可加入煉乳或果糖 風味更佳

7.       PS:嚴格說來 因為吉利丁是動物骨頭的淬取膠質 所以這一道甜點是葷的喔

食材:

吉利丁片或粉 /鮮奶(也可以鮮奶4:1奶水比例添加會更香) /2號特糖(白糖亦可) /冰塊

工具:

鍋子 兩個 /杓子 /量杓 /攪拌器 /溫度計 /量杯 /分裝容器