不管是排骨酥還是紅燒鰻，吃過的客人都是讚不絕口
，這家在忠三路上的老字號是基隆知名排骨酥及紅燒
鰻老店，手工現做，講究新鮮是業者幾十年來的堅持
。老闆娘許黃丹表示排骨是用整條里肌肉剁成一段段
的，而且把龍骨去掉再加入獨門秘方，鰻魚則是用紅
糟醃過再裹粉下去炸。

除了食材新鮮外，這些獨門秘方更是好吃的關鍵，像
鰻魚羹就是先用自製的紅糟醃過，再加入這罐獨家秘
方-紅色的豆腐乳，完全不需要添加色素。

排骨酥也是用自製的黃色豆腐乳先醃後炸，才能呈現
出誘人的金黃色光澤；除此之外，這家老店的湯頭也
是一絕，而且排骨羹及鰻魚羹還用不同的菜底做湯底
，排骨搭菜頭，鰻魚配的是高麗菜。

油炸後的排骨酥，香酥有彈性，加上菜頭蛋花湯底，
好吃的滋味讓人一口接著一口，吃個不停。

而鮮紅色的紅燒鰻刺少肉嫩，充滿古早滋味也很受歡
迎。

除了店裡享用外，直接將紅燒鰻及排骨酥外帶回家也
很多，甚至還有台北業者買回去當火鍋鍋底。

而這碗淋滿醬汁的魯肉飯更是許多客人來店裏必點的
美食。

從原本在廟口擺攤，到遷移至忠三路開店，這家有40
幾年歷史的老店目前已經傳到第二代，雖然有許多人
建議老闆娘開加盟店拓展業務，不過擔心品質無法掌
控，因此老闆娘寧願固守這間老店，只希望讓每一位
來店裏的客人都能品嘗到四十年如一的實在好味道。

(記者張啟騰 採訪報導)
正老牌紅燒鰻排骨羹  地址:基隆市忠三路44號
                    電話:2423-8128 營業時間:11:00起