這碗讓客人讚不絕口的鹹粥，看起來很簡單，製作流程卻要時時
注意，一步都馬虎不得。

其中好喝的湯頭來自這小小的金鉤蝦，老闆娘郭金鳳解釋因為金
鉤蝦味道較淡，這樣湯頭才會清甜，而且要注意蝦的大小，選小
的味道才不會太腥。

米粒的選擇則有訣竅，不能放太久才會有米香，滾煮的過程中更
需要不停攪拌。

接下來放入高麗菜的時機也很重要，郭金鳳說米放下去沒多久高
麗菜就要下去一起煮，這樣吃起來才甘甜。

最後再加入些許調味料調味，整個鹹粥的製作就大功告成，將煮
好的粥撈起來瀝乾，晶瑩透白的米粒散發淡淡的飯香，加上金鉤
蝦混合高麗菜熬煮的湯頭，讓許多客人一碗接著一碗吃個不停，
因為清淡不油膩，甚至有客人一次吃上五、六碗。

<豆腐紅燒肉魚片 炸物風味獨特>

除了好喝的鹹粥外，店裡的小菜也是一絕，看老闆娘郭金鳳雙手
俐落的控制在油鍋的食物，不管是紅燒肉、魚片，還是魷魚、牡
蠣或丁香魚，先沾粉後再下鍋油炸，這樣料理出來的小菜外酥內
嫩，很受客人喜愛。

其中紅燒肉的作法和平常看到的很不同，料理過程也比較麻煩，
先生切醃製後現場沾粉下鍋油炸，鍋金鳳說這樣做才能吃到溫熱
軟嫩的肉味。

還有這一片片的炸魚片也是郭金鳳的創意料理，用沒刺的鯊魚肉
沾溼粉下去炸，外酥內軟很受歡迎。

另外這道炸豆腐則不需沾粉，讓客人可以直接品嚐到豆腐軟嫩滋
味。

還有現包現炸的肉捲及新鮮魚漿製作的甜不辣也是許多客人必點
的小菜，沾上店家特製的沾醬更讓整個美味提升。

加上郭金鳳獨家醃製的小黃瓜點綴，香酥的小菜配上酸甜的黃瓜
片更讓人胃口大開，其實這家老店一開始除了鹹粥外，小菜部分
就只有肉捲及豆腐兩種，到現在卻已經擴展到幾十樣，多樣豐富
的菜色，完全滿足客人不同的需求。

<料多味美又便宜 死忠客人天天來>

這家有60年歷史的鹹粥專賣店，最早是在孝二路擺攤，中間一度
在31號橋與其他100多攤業者共同經營，後來又為了配合興建高
速公路被遷移到忠三路，移來移去的結果卻讓當地里長詢問電話
接不完，里長王明清說很多客人小時候住這裡，結果假日來常常
撲空，就會打電話到里長家問說有沒有開，他就要跑到店裡看一
下再回覆。

由於鹹粥一碗只要十元，加上小菜價格也很親民，因此不管攤子
移到哪裡經營，死忠客人還是經常報到，甚至遠在桃園也要每週
來品嘗一次鹹粥美味，連颱風天都不間斷。

就像這個使用幾十年邊緣都已經磨損的罈子，郭金鳳還是捨不得
丟棄一樣，堅持第一代經營者料好實在便宜又大碗的精神，希望
讓客人一家大小只要花少少的錢就可以吃得飽飽的經營理念，曾
經被知名導演拍攝成為MV中認真女人代表的郭金鳳與兒子媳婦一
起努力，要讓這粒粒分明的好味道繼續在基隆飄香。

(記者張啟騰 採訪報導)
奕澤鹹粥    地址:基隆市忠二路53號
            電話:0921-337-096