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社區小故事回應
餐桌上的珍品–海上烏金～烏魚子
2010/01/31 23:49 | 社區農漁業特產品
今年的野生烏魚子產量比以往更多
這是今年的巨無霸
烏魚子在製造加工前要先做分級，等級大小會影響加工的方式
加工第一步：先用棉繩綁住，避免壓整過程烏魚子露出，外觀被破壞
第二步驟：清除血塊
第三步驟：清洗
第四步驟：鹽醃漬。這個步驟影響品質與風味的最重要關鍵。所以時間的拿捏全靠經驗，而且新鮮與冷藏過的烏魚子醃漬時間也會有所不同。
再來就要做第一次的壓整工作，經過30~90不等鹽漬時間
就要馬上將多餘的鹽洗淨
洗淨後就要馬上風乾
經過多次壓整風乾後，金黃且令人垂涎欲滴的烏魚子就完成了！
最後的步驟就是要將最新鮮每味真空包裝起來。新鮮上桌。
