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社區小故事
紅燒菜的技巧
2009/12/24 15:53 | 媽媽聽我說編|
首先 肉要煸透，魚要煎香。 所謂煸透，就是指將鍋內所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。 一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。 焯的意義在於去除肉中的腥味，煸炒時不要放太多油，煸炒完後，可以潷掉一些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。 如果做紅... |
橘皮妙用 --增加油、醋的香味
2009/12/24 15:53 | 媽媽聽我說編|
橘皮妙用 芳香爽口橘皮粥熬粥時，放入橘皮，粥熟後，不僅芳香可口，而且開胃。對胸腹脹滿，或咳嗽痰多的人，有治療作用。 味道鮮美橘皮湯做肉湯時，放幾塊橘皮，湯味鮮美，沒有油膩的感覺。 通氣提神橘皮茶把橘皮用開水沖泡，不僅味道清香，而且還具... |
燉牛肉的小竅門 --如何判定油溫
2009/12/24 15:53 | 媽媽聽我說編|
燉牛肉的小竅門 要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20 分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。 燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水... |
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