蘆 筍
60年代至今,草湖社區居民最豐碩的經濟農作物,台灣蘆筍栽培始於1935年由國外引進,但直到1955年引進美國品種並研究出不同於國外之「留母莖栽培技術」後,本省蘆筍栽培才獲成功,並自1963年開始正式推廣。栽培面積最高峰時曾達
綠蘆筍含有豐富之組織蛋白、Rutin、維生素等營養分,尤其富含Asparagine,為重要氨基酸之一。能夠促進新陳代謝,增強體力。具有淨血、利尿、通便、解毒、防止血管硬化及治高血壓及腎臟病等之醫療效果。且省產綠蘆筍風味口感絕佳,頗受消費者喜愛,雖屬高價位蔬菜,但在國內生鮮市場仍有供不應求之現象,冬季生產淡季時偶有自國外進口補充,但口感風味及新鮮度均不及省產蘆筍。國內蘆筍生產仍有相當市場空間發展。國內蘆筍品種及栽培技術研究主要集中在台南區農業改良場義竹工作站(原蘆筍研究中心),並設有優良品種採種圃,生產供應本省蘆筍田種植所需優良種子,有關栽培技術可洽該站提供栽培技術輔導。
蘆筍原產於溫帶地區,性喜冷涼氣候,為雌雄異株的宿根性植物,但田間偶可發現雌雄同花的兩性株。食用的嫩莖由鱗芽發育長大而成。依採收時嫩莖的色澤,可分白蘆筍與綠蘆筍兩種,白蘆筍是未凸出地面,而採收的嫩莖,綠蘆筍是突出地面上後,經日光照射,使嫩莖變綠後採收。目前以採收綠蘆筍為主,主要為供應國內生鮮市場,為高經濟作物之一。
壹、栽培管理
一、品種
(一)白蘆筍一號
選自U.C.309品種,台灣選一號品種生育旺盛,植株高大,筍尖鱗片緊密,嫩莖整齊粗大,對莖枯病與褐斑病耐病力均較原品種強。
(二)白蘆筍二號
選自美麗華盛頓品種,本品種植株生長旺盛、高大、筍尖鱗片不易張開,嫩莖形態優美,枝葉生長分佈形態與台南選一號稍有不同,嫩莖屬於中型筍,色澤淺褐,對莖枯病與褐斑病耐病力中等,適合本省砂質土及砂質壤土地區栽培。
(三)綠蘆筍三號
選自 U.C.711品種,植株生長旺盛、高大、筍尖鱗片緊密,嫩莖介於中大筍之間,色澤深綠,外型優美,供作綠蘆筍栽培使用,枝葉生長分佈形態與白蘆筍台南選一號相近,本品種適合於砂質壤土地區栽植。
二、育苗
(
一)本省適合播種期以每年三月至四月及九月至十月最適宜,蘆筍苗圃需選擇排水良好,通氣佳,不曾栽培過蘆筍的沙質壤土。整地前先施用基肥(如表一),整理好的育苗地,做成 1.2公尺寬的高畦畦面需充分整平,以利灌水,畦溝要深,以期排水能順暢。
蘆筍含葉酸第一名
蘆筍(Asparagus)為百合科,西元前200年於歐州地中海沿岸產植,並被視為重要蔬菜,多屬白蘆筍(未出土成白色),民國20年由美國移植回國。台灣則在民國40年開始生產綠蘆筍(已出土芽苗因光合作用呈綠色),現產在台中、彰化、屏東、嘉義、雲林的沙土地區。台灣盛產期為4月至10月(綠蘆筍),美國大蘆筍則是3-6月(體型較粗壯碩大),綠蘆筍較溫和,口感脆嫩。因其養分高,含有石刁柏酸、天門冬素及葉酸等,故等屬高檔蔬菜,世界認為它可寧神、解毒、消除疲勞、恢復體力、清熱退火、利尿,幫助排泄和強健血管,同時可防止高血壓、心臟病等疾病產生。
蘆筍的營養成分
蘆筍在美國癌症學會推展的30種蔬果抗癌食物中排名第16,其維他命A比番茄高1.5-2倍,維他命B1更是高達3-6倍、菸鹼酸3-7倍、蛋白質1-5倍,營養價值極高。依據行政院衛生署台灣地區食品營養成份資料記載如下:
蘆筍之營養成分簡表(每 | |||||
水份 |
92.2% |
維他命B6 |
2.2毫克 |
鎂 |
16毫克 |
蛋白質 |
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菸鹼酸 |
1毫克 |
鈣 |
20毫克 |
脂肪 |
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葉酸 |
85-120毫克 |
鐵 |
1.9毫克 |
碳水化合物 |
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粗纖維 |
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鋅 |
0.2微克 |
熱量 |
25卡 |
膳食纖維 |
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鈉 |
15毫克 |
維他命A |
318.3RE |
礦物質 |
鉀 |
280-355毫克 | |
維他命B1 |
0.05毫克 |
灰分 |
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維他命B2 |
0.2毫克 |
磷 |
65毫克 |
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維他命C |
11.8毫克 |
硒 |
微量 |
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資料來源:行政院衛生署
蘆筍與癌症的關係
蘆筍所含β-胡蘿蔔素、維他命A、E、C,以及氨基酸和微量元硒皆有防癌抗癌的作用,葉酸及核酸則具有防止癌細胞擴散之效。吃新鮮綠蘆筍可減緩放療和化療時引起的食慾不振、噁心嘔吐、口乾舌燥等情形,並使直腸癌病況改善,因其含木糖寡糖和水溶性纖維結合使益菌增生,而促進排泄,故致癌物質不易留存腸道,是天然防癌食物。天門冬素和蘆丁則能增加免疫力,使變異細胞回到正常生理狀態,可控制癌細胞異常生長。其所含β-胡蘿蔔素量僅次於甜椒,紅高麗菜、菠菜,故屬氧化作用中保護細胞分化不會變異,形成癌症,甚而良性化。
蘆筍與其他疾病的關係
因含有天門冬氨基酸和多醣體等,經常食用可消除疲勞、增強體力、心臟系統、腸胃道、神經疼痛、視力衰退的健康維持,對白血球生長等均有助益,所含鈉少而鉀多,可降低胃小管重吸收而有利尿作用。另天冬門和蘆丁可降低血壓、改善肝功能,因寡糖可由尿液排出。尿中含糖量有偽陽性反應,具有免疫力,能摧毀病毒(感冒)細菌(感染)和毒素(肉毒素)的能力。對於女性的鐵質補充亦有助益,想生育者可攝取其葉酸(
蘆筍的吃法
蘆筍嬌嫩易碎及老化,含葉酸量第一,維他命A高,常100公克便是一份量(約台產蘆筍6-8根),就能提供一日的20%(葉酸),50%的維他命A量,纖維多屬水溶性,但加熱過高,則葉酸較流失,故建議以微波、快炒、汆燙,以保持其養分。常見的蘆筍料理有:
蘆筍沙拉:醬料可用青醬、熱量不高、可口青脆。
蘆筍手捲:可口、養分高。
焗烤蘆筍:西餐料理、熱量略高。
蘆筍濃湯:西餐料理,為餐前湯品。
自製蘆筍汁:利用蘆筍頭或皮,洗淨煮20-30分鐘,取汁飲用、冰過再喝、清涼爽口、消暑解熱痛風者喝少些。孩子加冰醣或蜂蜜,解熱、助生長發育。
蘆筍冰淇淋、布丁:作為甜點。
清炒蘆筍山藥:先炒山藥切條塊,半熟加入蘆筍快炒加調料,啟鍋乘熱食用,青香夾脆,是一道氨基酸(植物性)最多的吃法,吃素吃葷均可的食物。
一般不主張生吃,生的蘆筍易老化,故可在5%濃度的鹽水煮沸及汆燙一分鐘,冷卻及放入冰箱可2-3天取食完畢。處理前先將老化的頭部除去留下與汆湯水一起煮10分鐘,是一道湯汁的飲料。
蘆筍的選購.清潔與保存
一、綠蘆筍的選購:筍尖苞葉緊密未展,腋芽未長出,筍頭脆嫩,深綠光滑的外皮,筍尖嫩芽不腐嗅及腐爛,嫩莖基部未老化,手折即斷為上品,品種粗細不同,價格各異。
二、清潔:買回及去除老化及腐壞皮,有莖硬者可用刀削皮再清洗,筍尖沖洗多次,若為嫩綠蘆筍或花,因為容易斷碎,所以要細心清洗、以清水沖洗三次,濾乾,汆燙後再切斷。
三、蘆筍的保存:
汆燙保存法:在2-3天內準備吃完者前用此法,用5%鹽水煮沸,蘆筍放入汆燙一分鐘,過涼水,冷卻後冷藏備用。如沙拉、手捲、打汁等。
將蘆筍紮成一束,以吸滿水的紙巾,將基根部包裏,再加鍚箔紙,放入小盒內直立放入冰箱冷藏,可保存十天左右。吃時再清洗去老化及皮等步驟。
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