<擂茶>

提到客家的餐食中,不能不提擂茶。

  相傳擂茶源自三國時代,當時張飛帶兵進政武陵,經過一瘟疫虐的村落,將兵不幸都感染了瘟疫, 士氣低落而無力作戰.所幸有一位老草醫將祖傳的除瘟祕方告訴將兵們,才疫的祖傳祕方,就是現今客家人的喫茶文化----擂茶

  而擂茶又如何演變成客家文化之一呢?曾是十大青年楷摸,也是龍潭江家老厝”濟陽堂”的後代江一增平先生說,擂茶會成為客家飲食的一部份,與祖先為渡中原來台有很大的關係。因為戢亂或是遷台,客家人必須長途遷徙,在遷徙的途中糧食往往取得困難,更別說是藥物的資源。於是攜帶祖先流傳下來的擂缽.便解決了基本的民生問題。「擂」為搗碎、研磨的意思。客家人將在遷徙途中所就地取材的食物研磨成細末,在加熱水混合以充飢;如途中有孕婦、小孩興體弱老人或病人,便將食物磨得更細以便進食。

  擂茶的特色就是在基礎的配方中加入茶葉,加入茶葉的原因則是困為蔬果類食物攜帶不易,為取得葉綠素而以茶代替蔬果的營養。

擂茶的主原料以茶葉、芝麻、花生為主,放入一種內有紋路的陶缽,再以擂棒(多為較粗的石榴樹幹)研磨搗碎,因為需要力道與耐力,所以這項工作多半是客家的男性來負責。

  而擂茶的配料變化則是多樣化。從原味到甜鹹的口味,完全由自己搭配組合。鹹的擂茶可以加入切碎熟的青菜或蘿蔔乾甚至是生薑,風味特殊讓許多嚐過的人不敢領教。相較之下甜的口味就較討好。煮熟的黃豆、綠豆、紅豆、蓮子、芋頭都可加入,或是加入高纖的五穀雜糧或芡實以增加有機療效。最後再入茶水,加上米香,攪拌均勻之後就是一碗香濃又健康的擂茶了!

  別小看小小一碗的擂茶,它的營養可比過山珍海味。綠茶可以利尿、降血壓、抗癌;花生能潤肺、化痰;芝麻則可治高血壓、胃潰瘍、健腦,補充營養的最佳飲品。直到現在,世界各地的客家籍移民,都仍有食用擂茶的習慣。難怪客家人會帶著它遠渡重洋、飄洋過海了。

資料取自 太雅出版有限公司