在寒風凜冽的隆冬時節，人體需要更多的熱能來維持自身的體溫。人體維生素的重要來源主要是蔬菜，然而，冬季往往蔬菜缺乏，綠葉菜更少，只有大白菜和蘿蔔常見於家庭的餐桌上。大白菜和蘿蔔都是經過了長時間的儲存，其維生素含量有所降低，很難滿足人體的生理需求。為了彌補維生素的不足，合理地食用冬季蔬菜，是非常重要的。

 

合理搭配選用

冬季，除了選擇食用大白菜和蘿蔔外，還有胡蘿蔔、芹菜以及其他青菜等。在此我們要特別提到的是馬鈴薯。別看馬鈴薯本身不起眼，其實它的維生素和無機鹽含量非常豐富，如果每天食用300公克馬鈴薯，則可為人體提供一天所需的10倍的維生素C和3.4倍的維生素B1。豆類原本不含維生素C，但經發芽成豆芽菜後，就會發生變化。

比如黃豆發芽後，其維生素C的含量每100公克可高達30毫克以上，並且胡蘿蔔素可增加2倍多，維生素B2也會增加 2.4倍。冬季，綠葉菜不充足，可用各種豆芽菜來彌補維生素C的不足，這個方法最方便，也很經濟實惠。

合理加工烹調

冬季，為了減少維生素的流失，蔬菜要先洗後切，並且切後即炒。如果是急炒白菜，則維生素C的損失率只有0.7%，而倘若連炒帶煮，則維生素C的損失率就高達76%。因此，烹調蔬菜時要用急火快炒。

同時，為了儘量減少維生素C同空氣接觸後遭到破壞的機率，應該在炒菜時加蓋鍋蓋。煮湯時，可在水沸後再放菜，過早放菜會增加維生素C的損失。同一棵蔬菜維生素C的含量，外層菜葉要高於內層，葉部高於莖部；蔬菜要先洗後切，可防止蔬菜切斷面溢出的維生素C因溶於水而流失。

科學儲存

冬季，保存蔬菜要把握住適當溫度。蔬菜受冷會被凍壞，而受熱又會萎縮，這樣的情況都會影響到蔬菜內維生素的含量。比如，菠菜在室溫16.25℃的時候，3天的時間，其所含維生素C及B群維生素的損失就會高達85%以上，而胡蘿蔔素也會損失25%左右，但是它在0.3℃的條件下，則損失甚微。因此，蔬菜應該在陰涼通風、溫度較低的地方儲存。

【冬季10大健康蔬菜】

冬季氣候寒冷，時令蔬菜不多，但隨著農業技術的進步和人們生活水準的提高，各種原先難得一見的新鮮蔬菜現在也能走上老百姓的餐桌。從食療補養的角度出發，我們篩選出下列10大健康蔬菜，為人們冬季養生提供一些參考。

健康蔬菜1／大白菜

入選理由：易於儲藏，營養均衡，含有豐富的鈣、鋅和維生素 C。

健康蔬菜2／馬鈴薯

入選理由：營養豐富，易於吸收，低熱能、高蛋白、同時含有多種維生素。

健康蔬菜3／胡蘿蔔

入選理由：增強免疫力，防癌，含有豐富的胡蘿蔔素以及多種維生素。

健康蔬菜4／地瓜

入選理由：易於消化，可提供大量熱能，可作為主食。

健康蔬菜5／茄子

入選理由：為數不多的紫色蔬菜之一，能幫助調節血壓，保護心臟。

健康蔬菜6／芋頭

入選理由：增強免疫力，抗癌，高熱能、鹼性蔬菜。

健康蔬菜7／茼蒿

入選理由：補脾胃、養心降壓，低熱能，常見的火鍋配菜之一。

健康蔬菜8／南瓜

入選理由：調整糖代謝，助消化，美容護膚，含有豐富的維生素 A。

健康蔬菜9／大陸妹

入選理由：降低膽固醇，減肥，富含膳食纖維，極佳的配肉蔬菜。

健康蔬菜10／白花椰菜

入選理由：提高免疫力，防癌，延緩衰老，含有豐富的維生素 C。

本文出自人類智庫《24節氣健康養生法》

──【──【便秘迷思】專題
【華人健康網 記者駱慧雯／台北報導】 2013年7月17日 10:30
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現代人三餐在外，高纖蔬果攝取不足，飲食油膩，老是把炸雞排、炸薯條、洋芋片等高油脂食物當點心，不僅會引發肥胖，還會導致便祕，想排出廢棄物卻窒礙難行，讓人恨不得和油脂從此劃清界限。不過，營養師表示，適度攝取好的油脂反而有助於潤滑腸道，幫助通便，且能促進其他營養吸收，是不可或缺的營養來源。
 
現代人因飲食油膩，常有便祕的困擾，但營養師表示油脂是人體每日熱量和營養所需，適量攝取有助於健康，且可達潤腸通便的效果。
油多or 油少　都會引發腸道便祕
聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，人體油脂的攝取來源可略分為食用油和堅果種子類兩種，前者是經提煉、純化的烹調用油，如橄欖油、大豆油等；後者則是食物本身蘊含、未經處理的油脂，常見的食材如花生、杏仁、芝麻等。若綜合計算食用油和堅果種子類的油脂攝取量，太少或太多都會引發腸道便秘。
每公克脂肪的熱量約9大卡，多吃有肥胖的健康風險，但油脂也有潤滑的效果，可幫助腸胃蠕動、潤腸通便。如果飲食清淡幾乎不碰油，腸道容易因缺乏潤滑而導致便祕；若飲食油膩，偏好油炸、油煎等食物，除了肥胖，還會因油脂經高溫處理而變質，引發體內燥熱、火氣上升，誘發身體發炎反應，消化系統表現出腸胃蠕動變慢、消化不良、便祕等症狀。
好油含脂溶性維生素　幫助身體抗老化
侯玟伊營養師表示，油脂含有人體無法自行製造的必需氨基酸，建議攝取時可選擇不飽和性脂肪酸較高、品質較好的植物性油脂，如橄欖油、芝麻油，其不僅可潤腸通便，還能補充脂溶性維生素A、D、E、K，幫助其他營養的吸收，維持正常生長和健康所需。
維生素A可抑制不正常細胞的生成，缺乏時容易有夜盲症、毛囊角化症；維生素D可幫助鈣質吸收，缺乏時容易引發骨質疏鬆症、佝僂症；維生素E的抗氧化能力強，可保護心血管，延緩老化，缺乏時可能導致不孕症；維生素K則有助於凝血。
「油」出好健康　適量吃食用油和堅果
根據衛生署公布的每日飲食指南建議，每人每日從油脂所攝取的熱量不得超過每日所需總熱量的30％。侯玟伊營養師建議，想要排便順暢、身體健康，每日應攝取足夠的油脂，食用油部分可視個人活動量、所需熱量等綜合評估，每天攝取3至7茶匙，每1茶匙約5克、45大卡。
同時再吃1份堅果種子類，每份所含總油脂約5克。1份堅果種子的份量，相當於杏仁8顆、夏威夷火山豆4顆、花生10-15顆、開心果12-15顆、腰果6-7顆、核桃2顆，或黑芝麻2平匙（共9克）。
不過，侯玟伊營養師提醒，引發便祕的原因很多，建議先經醫師診斷確認為油脂攝取量，或水分喝太少、蔬果吃太少所致，以免油脂潤腸不成導致反效果。
】專題
【華人健康網 記者駱慧雯／台北報導】 2013年7月17日 10:30
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現代人三餐在外，高纖蔬果攝取不足，飲食油膩，老是把炸雞排、炸薯條、洋芋片等高油脂食物當點心，不僅會引發肥胖，還會導致便祕，想排出廢棄物卻窒礙難行，讓人恨不得和油脂從此劃清界限。不過，營養師表示，適度攝取好的油脂反而有助於潤滑腸道，幫助通便，且能促進其他營養吸收，是不可或缺的營養來源。
 
現代人因飲食油膩，常有便祕的困擾，但營養師表示油脂是人體每日熱量和營養所需，適量攝取有助於健康，且可達潤腸通便的效果。
油多or 油少　都會引發腸道便祕
聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，人體油脂的攝取來源可略分為食用油和堅果種子類兩種，前者是經提煉、純化的烹調用油，如橄欖油、大豆油等；後者則是食物本身蘊含、未經處理的油脂，常見的食材如花生、杏仁、芝麻等。若綜合計算食用油和堅果種子類的油脂攝取量，太少或太多都會引發腸道便秘。
每公克脂肪的熱量約9大卡，多吃有肥胖的健康風險，但油脂也有潤滑的效果，可幫助腸胃蠕動、潤腸通便。如果飲食清淡幾乎不碰油，腸道容易因缺乏潤滑而導致便祕；若飲食油膩，偏好油炸、油煎等食物，除了肥胖，還會因油脂經高溫處理而變質，引發體內燥熱、火氣上升，誘發身體發炎反應，消化系統表現出腸胃蠕動變慢、消化不良、便祕等症狀。
好油含脂溶性維生素　幫助身體抗老化
侯玟伊營養師表示，油脂含有人體無法自行製造的必需氨基酸，建議攝取時可選擇不飽和性脂肪酸較高、品質較好的植物性油脂，如橄欖油、芝麻油，其不僅可潤腸通便，還能補充脂溶性維生素A、D、E、K，幫助其他營養的吸收，維持正常生長和健康所需。
維生素A可抑制不正常細胞的生成，缺乏時容易有夜盲症、毛囊角化症；維生素D可幫助鈣質吸收，缺乏時容易引發骨質疏鬆症、佝僂症；維生素E的抗氧化能力強，可保護心血管，延緩老化，缺乏時可能導致不孕症；維生素K則有助於凝血。
「油」出好健康　適量吃食用油和堅果
根據衛生署公布的每日飲食指南建議，每人每日從油脂所攝取的熱量不得超過每日所需總熱量的30％。侯玟伊營養師建議，想要排便順暢、身體健康，每日應攝取足夠的油脂，食用油部分可視個人活動量、所需熱量等綜合評估，每天攝取3至7茶匙，每1茶匙約5克、45大卡。
同時再吃1份堅果種子類，每份所含總油脂約5克。1份堅果種子的份量，相當於杏仁8顆、夏威夷火山豆4顆、花生10-15顆、開心果12-15顆、腰果6-7顆、核桃2顆，或黑芝麻2平匙（共9克）。
不過，侯玟伊營養師提醒，引發便祕的原因很多，建議先經醫師診斷確認為油脂攝取量，或水分喝太少、蔬果吃太少所致，以免油脂潤腸不成導致反效果。

看懂景氣春夏秋冬，輕鬆當富翁

( 2013/07/30 )  林奇芬

 

節錄《窮人追漲跌，富人看趨勢》p.14-p.18

生活中有一些事情是我們無法掌控的，例如天氣，明天會是晴天還是雨天？每天都有變化、捉摸不定。但有一些事情是永恆不變且容易掌握的，例如四季變化，總是順著春夏秋冬的方向行進，循環不變。

在投資理財上，我們想要抓到明天的天氣變化非常困難，也就是明天股價會漲還是會跌？沒有人可以正確預言。但若要判斷現在季節是春天還是秋天，則相對容易，也就是趨勢上目前是多頭市場還是空頭市場，判斷準確度可以大幅提高。

想要當一個投資市場的贏家，學會看季節比猜測天氣更重要。因為，季節變化有跡可循，猜到的成功率較高，而猜測天氣變數太多，成功率偏低。因此，學會掌握投資環境的春夏秋冬變化，才是影響投資成敗的重要關鍵。

狗與主人的散步路線

德國投資大師安德烈．科斯托蘭尼（AndreKostolany），在他所寫的暢銷書〈一個投機者的告白〉中，曾經以主人遛狗，來形容經濟環境與股市的關係。

「一個主人帶著狗去公園散步，像所有的狗一樣，這隻狗先跑到前面，再回到主人身邊，接著又跑到後面，又回到主人身邊。整個過程中，主人悠閒地從住家走到公園僅一公里的路程，但狗卻前前後後跑了四公里。但不管狗怎麼跑，他始終順著主人的方向走。主人就是經濟環境，狗就是股市。」

 

富達的投資時鐘，看懂二個指標

對大部分投資人來說，掌握經濟環境是多是空，本身就是一個難題。但其實並不難，只要掌握二個指標，就可以看到主要的趨勢方向。

 

國際知名基金管理公司富達國際投資公司就編製了「富達投資時鐘」，每個月為投資人掌握最新的景氣環境分析。富達所採用的觀察指標只有二個，一是經濟成長率，二是通貨膨脹率。他將全球景氣循環分為四個階段，包括復甦（recovery）、過熱（overheat）、停滯性通膨（stagflation）、通貨再膨脹（reflation）。四個不同階段各有適合投資的商品，分別為股票、原物料、現金、債券，投資人若能掌握住趨勢脈動，就可輕鬆投資。

四個景氣階段，投資策略大不同

當經濟成長率從負成長慢慢轉為正成長，同時，通膨率在低檔時，就是經濟復甦期，此時可以買進股票。而經濟成長率持續成長，但通膨率卻越來越高時，就進入經濟過熱階段，這個時候原物料價格會持續飆漲，最適合買進原物料，但股票要注意減碼。

接下來經濟成長率出現由盛而衰，成長減緩的現象，但通膨率卻在高檔，此為停滯性通膨階段，這個階段股票要賣出，原物料也要減碼，持有現金是最好的選擇。接下來經濟成長率出現低迷或負成長，而通膨率也降下來了，此為通貨再膨脹階段，此時中央銀行會降息以刺激經濟，因此，適合投資債券。

由於經濟景氣大多依著順時鐘方向，不斷周而復始的循環，因此，富達用「投資時鐘」的概念來說明，他對於全球投資環境在未來三到六個月的判斷，並以此來擬定資產配置策略。

十個指標，掌握春夏秋冬投資季節

復甦、停滯性通膨等經濟學名詞，對一般人而言還是有點隔閡，但如果談春夏秋冬四季變化，所有人一定覺得淺顯易懂。老祖宗早就告訴我們「春耕、夏耘、秋收、冬藏」的智慧，因此，只要懂得判斷全球經濟環境，目前是處在四季變化中的哪個季節，我們就知道該採取什麼投資行動了。

經濟學所指的景氣循環，大多經歷復甦，繁榮，停滯，衰退四個階段，就像我們每年都會經歷春夏秋冬一樣。我們常說春寒料峭，從冬天進入春天之際，氣候冷熱變化不定、難以捉摸，但老經驗的農夫懂得在此時開始插秧播種。等到天氣漸暖，夏天的腳步近了，秧苗持續成長，夏天是萬物生長最旺盛的時節，農夫只要持續灌溉、耐心等待。

之後時序進入秋季，稻穗逐漸飽滿成熟，此時農夫要懂得掌握最佳收割時機，萬一錯過採收期，收成一定大受影響。接下來天寒地凍的嚴冬來襲，農夫守著滿滿的穀倉，不需要急著行動，還不如好好休息，等待春天來臨再進行下一次的循環。