這是老師額外教的

呵...............

早上看助教在倒粉及加水

他完全憑經驗

而進文大哥的水是用了16碗水..

所以相差就有約5~6公分的高度

(此時.......有試攪助教的..此時粉漿就感覺有粉粒子..阻力較大了..)

老師是用電鍋的內鍋直接在瓦斯爐上煮..

用煎匙不斷的攪拌

同學問助教為什麼水量不一樣..

助教回了....他要留水做調整

不知同學聽懂這句話沒..

因為我們上次上課..林老師就有說..

不要把粉漿全下..

一定要 留一些做調整

以防太硬..

聽了助教這麼一說也有理

就把粉漿舀了一些起來..

但交給一位姊姊做時..

他又全都加下去了..

不知助教對他說了什麼  @@

不過幸好老師的總水量真的很多

事後我有看了一下我們這組所煮的粉漿

糊化程度比美乃滋還希

姑說....助教的糊化更稠 (不知助教是否還有再加水進去...)

就像我的皂液皂化後..比美乃滋還要稠..但還攪拌的動的範圍

姑把我們的去裝了助教做的那鍋

大火蒸 30 分...

裏面還很軟..剛吃還有點粉味唷

但老師說一定要放涼...

才會軟q     會顫動

我想..應該是放到冷...粉漿還會繼續熟化吧..

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只po我們去考試的配方百分比

在來米粉 100%

太白粉  10%

水    300%

全部攪拌後..留約五分之一的量

以防糊化太硬可調整軟硬度

跟我們今年在家試蒸的時間

中大火蒸約 35 分即熟..差不多..

我覺的軟硬度跟糊化程度及水量真的很重要

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