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社區小故事
2020/06/08 09:18 | 社區美食
大家來攪和-手桿麵疙瘩
麵疙瘩做法沒有一定程序，老師隨興教學，大家跟著步驟做就對了，邀請美食專家傅小真(閒寮庭園咖啡董娘)，為社區老大人示範閒寮的麵疙瘩版本。
麵疙瘩或者叫貓耳多，是指利用麵粉和少量水結合，做出不規則的麵顆粒，好入口即可，看起來就像一個個的疙瘩，是很家常隨興的麵食，為求有韌性，選用高筋麵粉來製作，加入少許鹼來增加韌度，麵條吃起來更Ｑ更有嚼勁。
傅老師製作時，將麵粉放在不鏽鋼鍋裡，分次把水澆淋在麵粉吃上，用棍棒攪拌，讓麵粉結小小的麵粒，用漏杓過篩，濾去多餘的麵粉，就可以把成塊的麵粒，直接放入滾水，煮燙1分鐘後撈出備用。料理時，先把菜料燒好，像要炒疙瘩，先用油爆香蝦米、肉絲，下醬油、鹽巴等調味料，以及木耳絲、紅蘿蔔絲、麵疙瘩和小半碗水，一起拌炒2分鐘就可以起鍋。牛根草1090429
