讓大家分享與回憶小時插在稻草捆的零食的樂趣

(糖葫蘆－水南吳萬春)

聽說在隋朝時，皇帝用來賞賜與獎勵有功臣子、宮廷樂師的點心之一，後來在南宋時期，宋光宗皇帝為愛妃治厭食病症，令大臣派士兵於京城門張貼皇榜，不久一個江湖郎中揭榜進宮，以冰糖水煮當季出產山李子(略酸性、半熟)的偏方，先將三四顆李子用竹子串成一枝，把李子均勻裹上熱滾糖漿，約10分鐘風乾後讓愛妃食用後，效果非常好，後來也變成為宮中的零食，流傳民間市集販賣的小吃。

在台灣早期小販，在農餘空間將稻草捆綁成條狀，中間插入竹竿，上頭插成整排的糖葫蘆(材料很多種，視水果生產季節來決定，有棗子、蕃茄、鳥梨、草莓、桃子、李子或山渣果等)，所以小販多會選用具有酸酸的李子，再澆上含有麥芽的糖插在稻草捆上，在神明生、廟會慶典前或市集熱鬧的地方沿路叫賣，搖著鐵罐製成搖鈴卡卡響來吸引大人小孩的目光。

材料雖然非常簡單，現今受零食便利、飲食衛生等影響，已經很少人製作，有小顆李(洗乾淨不含水)、白糖、麥芽、食用色素等材料，用簡易小型瓦斯爐及淺底鍋子等即可操作，先把清水與白糖溶化，後挖麥芽放入，再加入少許食用色素(俗稱紅番染)，持續攪拌至沸騰起黏稠狀漿液，旁置一碗乾淨茶水，用竹筷沾些漿液放入如果呈現晶裂狀態，即可把鍋子傾斜將成串李子平均翻裹，再放入有沾油白金板上冷卻(抹油為使不會沾粘在板上)，等10分鐘後可以食用或包裝，是一道非常好吃的零嘴。

吳萬春說製作糖葫蘆主要看火侯溫度、時間掌控等最為重要，尤其是李仔糖(糖葫蘆)製的作，只要每逢農曆四月二十六日李府千歲誕辰鄰近時，常製作插在將稻草綁的長條竹子上，來供鄰居大小大家一起來分享兒時零嘴。

吳萬春家住於水南村水林路5號、05-7853843，對傳統李仔糖等傳統手藝有興趣(從自己姑丈學來的，鄰近縣市社區、醫院等常有許多人請求前往教學製作)，歡迎大家來奉茶與指教。