蕃薯

蕃薯屬旋花科，多年蔓生植物，蕃薯性喜高溫而生性強健，繁殖可用扦插或種薯繁殖。

剪取成株先端數節枝蔓，淺斜插輕鬆土壤，保持濕度即能成活。

若採用種薯栽植，宜選完整而無傷害或病蟲害之蕃薯，斜埋土中，使其萌芽發根。

專業栽培直接用種薯繁殖不符經濟，均是利用種薯繁殖成長才割取大量枝蔓作扦插。

蕃薯用途極廣，莖葉可當牲畜飼料（小時後住鄉下就稱蕃薯莖葉為「豬菜」是家裡養豬的主要飼料），亦可當菜蔬，熱燙加大蒜、醬油、胡麻油佐料，味鮮甜美。

蕃薯含大量的澱粉質及纖維質，鬆軟易消化，可促進胃腸乳蠕動，增加排泄順暢，預防便秘，對於經常食用精製食物的現代文明人極有益健康。

營養成份有蛋白質、脂肪、醣類、維他命Ａ、維他命Ｂ１、維他命Ｃ、胡蘿蔔素、鐵、鈣等。

料理方面有蕃薯薑湯、炸薯條、烤蕃薯、蕃薯粥、蕃薯圓及蕃薯餅，也可以用異國料理來展現，加工副產品有蕃薯餅(切片或塊狀)、蕃薯煎餅(做成太陽花狀)，在本鄉水林路街上有家西點美食－玉記號，專長製作地瓜蛋糕、地瓜麵包、地瓜麵包、地瓜派、地瓜燒等，歡迎光林，選購好吃的水林蕃薯。

    本文非常感謝行政院農業委員會嘉義農業試驗分所農藝系主任賴永昌博士、雲林縣大溝果菜生產合作社理事長李高章等指導及提供蕃薯相關資料。